Съвети за запазване на водоразтворимите витамини в храните


чушки и домати

Как да съхраним максимално водоразтворимите витамини в храните?

Повечето водноразтворими витамини лесно преминават от кръвта в урината, поради което не образуват съществени резерви в тялото.

Поради тази причина от една страна при тях по-трудно се стига до прекалено натрупване в организма (хипервитаминоза), но от друга старана това води до необходимостта ежедневно да се набавят на организма, за да се избегне хипо- или авитаминоза (недостиг на витамини).

Водоразтворими витамини са тези от групата витамини B: витамин B1, витамин B2, витамин B3, витамин B4, витамин B6, витамин B9, витамин B12 и витамин B17, както и витамин C.

Основните фактори, които разрушават витамините в храната, са светлина, топлина и въздух.

Ето някои практични съвети за запазване на водноразтворимите витамини:

  • плодовете и зеленчуците да се съхраняват на тъмно при температура 1-5 градуса и относителна влажност 80-90%;
  • да се избягва на повторното замразяване и затопляне на продуктите;
  • продуктите да се измиват, обелват и нарязват непосредствено преди тяхната употреба или обработка;
  • продуктите да се нарязват на по-едри късове, което намалява общата повърхност на контакт с въздуха;
  • при готвене продуктите да се поставят в кипяща, а не в студена или хладка вода, което съкращава времето за термична обработка;
  • по възможност гответе продуктите цели – напр. моркови и чесън, или ги нарязвайте на по-едри парчета;
  • да се избягва честото разбъркване при готвене;
  • да се използват съдове, които не съдържат желязо или мед, тъй като те разрушават витамините.

Снимка на домати и чушки: Шарън Шери Блум