Шафран – най-скъпата подправка в света

Публикувано на 13. Nov, 2014 от в Зрение, Любопитно, Рак, Сърце и кръвно, Храни

Шафран е най-скъпата подправка в света, струва два пъти повече от злато. Шафран помага за здрави очи и сърце, както и за превенция от рак.

Шафран е най-скъпата подправка в света, като цената й е два пъти по-висока от тази на златото.

Шафрановият минзухар (Crocus sativus) е културен вид минзухар от семейство Перуникови (Iridaceae). Цветовете му са с лилав цвят и с форма на звезда. През нощта се разтварят. Деликатните му цветчета се берат ръчно, а близалцата се изсушават.

Културният шафранов минзухар е цъфтящо през есента многогодишно растение, непознато в див вид. Той е стерилен триплоиден мутант на източносредиземноморския есенен минзухар Crocus cartwrightianus. Историята на отглеждането на шафран стига над 3000 години в миналото, информира wikipedia.org. Дивият предшественик на питомния шафранов минзухар е един вид есенен минзухар – Crocus cartwrightianus. Отглеждащите го хора развъждали диви екземпляри, отбирайки тези с необичайно дълги близалца.

Всички шафранови минзухари цъфтят в кратък период от една или две седмици. Приблизително 150 цвята са нужни за 1 г сух шафран. За производството на 12 г сух шафран (72 г пресен), е необходим 1 кг цветя. Един прясно откъснат цвят дава приблизително 0,03 г пресен или 0,007 г сух шафран.

Цените на шафран на едро и дребно варират от близо 1000 до 10 000 евро за килограм, информира агенция БГНЕС.

Подправката шафран съдържа над 150 етерични и ароматни съединения. Той също има много неетерични активни съставки, много от които са каротеноиди, включително зеаксантин, ликопен и различни α- и β-каротени. Златистият жълтооранжев цвят на шафрана обаче се дължи главно на α-кроцина.

Горчивият глюкозид пикрокроцин дава вкуса на шафрана. Той притежава инсектицидни и пестицидни свойства и може да съставлява до 4% от сухия шафран.

Шафрановият аромат често се описва от познавачите като напомняща „метален мед“ с тревисти или подобни на сено нотки, а вкусът му се усеща също като подобен на сено, но донякъде горчив. Шафранът придава светъл жълтооранжев цвят на храните. Заради това той се използва широко в арабската, централноазиатската, европейската, индийската, иранската и мароканската кухни. Има и сладкарски изделия и спиртни напитки с шафран.

Съвременни изследвания сочат, че шафранът има противоракови и антимутагенни свойства и подсилва ефектите на имуномодулатори и антиоксиданти, информира puls.bg.

Публикациите на д-р М. Бейлс от 1995 г. и на проф А. Дуайър от 2011 г. в сп. Alternative Medicine Review, сочат чаят от шафран за силно и надеждно средство в борбата с депресивни състояния. В комбинация с чая от лайка действа успокояващо и приспивно.

Изследване на д-р Ди Марко от 2008 г., публикувано в изданието Investigative Ophthalmology and Visual Science, доказва, че каротеноидите и зеаксантина, присъстващи в билката са изключително близки до наличните в ретината на човешкото око. С тази химична близост се обуславят свойствата на шафрана да забавя макулната дегенерация и свръхпигментацията на ретината.

Чай от шафран помага при сърдечно-съдови заболявания. този чай намалява натрупването на плака по вътрешните стени на кръвоносните съдове – атеросклероза.

Чай от шафран действа също отпускащо и предизвиква потене, което ускорява очистването на токсини от тялото.

Чай от шафран се приготвя като в съд с около 200 мл топла преварена вода, но не и гореща, се слагат 2-4 щипки от билката и престояват 10-15 минути. Цялата смес се залива с вряла вода. Може да се добави мед на вкус.

Снимка: Albastrica Mititica


Етикети: , , , , , , , , , , , , , ,

error: Content is protected !!
Този сайт използва „бисквитки“ от Google за предоставяне на услугите в него, за персонализиране на рекламите и за анализ на трафика. Информацията за ползването му от ваша страна се споделя с Google. С използването на този сайт вие се съгласявате с употребата на „бисквитки“.