Добавянето на яйца в зеленчуковата салата подобрява усвояването на полезните съставки, твърдят експерти.
Американски учени доказаха, че включването на яйце в салатите определено подобрява усвояването на полезните съставки от суровите зеленчуци.
Учени от университета Пардю в САЩ направиха експеримент като разделиха 16 доброволци на три групи, като ги накараха да ядат една и съща салата от смесени зеленчуци – едните с яйце размер XL (75 гр), другите с две такива яйца (150 гр), а третите без яйца.
Резултатите от изследването на кръвта на участниците след това показа, че усвояването на каротеноидите е значително по-голямо – от три до осем пъти, при салатата с повече яйца в сравнение с чистата салата.
Каротеноидите са мастноразтворими органични пигменти, естествено съдържащи се в растенията и някои други фотосинтезиращи организми като водорасли, някои типове гъби и някои бактерии, пише Wikipedia. Те се съдържат в много плодове и зеленчуци и са много полезни за организма, тъй като намаляват възпаленията, оксидативния стрес, опасността от болести.
„Салатите със зеленчуци в различен цвят осигуряват няколко уникални вида каротеноиди, като бета каротин, лутеин, зеаксантин, ликопен“, каза професорът по науката за хранене Уейн Кембъл, член на екипа, извършил проучването.
Липидите в яйцата подобряват усвояването на тези каротеноиди, уточнява още специалистът.
Жълтъкът от яйцата в никакъв случай не трябва да се пропуска, защото е особено богат на мазнини.
Другите мазнини от салатните сосове също подобряват усвояването на каротиноидите, но при тях трябва да се внимава с калориите, защото някои съдържат 140-160 калории на около две супени лъжици, докато 1 яйце е със 70 калории, като от него 6 грама са протеини. Една лъжица зехтин съдържа поне 100 калории.
Изследването е публикувано като съобщение за пресата на сайта на университета Пардю и в специализираното издание „American Journal of Clinical Nutrition“ на 27 май 2015 г.
Снимка на салата с яйце: theilr / Flickr