На 1 октомври се отбелязва Международният ден на кафето.
Международният ден на кафето се отбелязва на 1 октомври, съобщава БТА. Началото на традицията е поставено с решение на Международната организация на кафето, прието на среща в Лондон, Великобритания, която се провежда в периода от 3 до 7 март 2014 г. Денят се чества от 2015 г., а целта е да бъдат подкрепени производителите на продукта.
Кафето е една от най-популярните напитки в света. Според изчисления на експерти от Книгата за рекорди Гинес, направени през 1999 г., за една секунда се изпиват почти 60 хиляди чаши кафе.
Смята се, че дивите кафеени растения (от рода Coffea) произхождат от етиопско плато, известно като Кафа, макар че точната история на техния произход и одомашняване остава неясна, отбелязва енциклопедия Британика. Откриването и разпространението на кафето като ободряваща напитка имат важна роля в земеделската и културната история, като влиянието му обхваща и оформя световната икономика, търговия и обществени обичаи.
Една от многобройните легенди за откриването на кафето в Етиопия е свързана с пастира Калди, който около 850 г. сл. Хр. опитва от плодовете на вечнозеления храст, с който се хранят козите. През 15-и век кафеените растения са пренесени през Червено море в Южна Арабия (дн. Йемен) и започват да се отглеждат там. Напитката бързо се разпространява сред арабите и съседните народи и довежда до появата на ново социално и културно явление – кафенето – първо в Мека през 15-и век, а през следващия век и в Константинопол (дн. Истанбул). По-късно напитката се пренася в Европа, благодарение на венецианските търговци.
До края на 17-и век ограничените световни запаси се добиват почти изцяло от провинция Йемен в Южна Арабия. С нарастващата популярност на напитката обаче, отглеждането на растението бързо се разпространява към Ява и други острови от Индонезийския архипелаг, а през 18-и век – и към Америка.
През 20-и век най-голямата концентрация на производство се измества в Западното полукълбо, по-специално в Бразилия. В края на 19-и и началото на 20-и век започват да се използват промишлени машини за печене и смилане, изобретени са вакуумни опаковки за смляно кафе и са разработени методи за премахване на кофеина от зелените кафеени зърна. След 1950 г. технологията за производство на разтворимо кафе е усъвършенствана.
Следват интересни факти за кафето от емисията на БТА „Забава и знание“:
Къде е изпита първата чашка кафе в Европа?
Москва, 5 април 2001 г. /БТА/ Кога е била изпита първата чашка кафе в Европа? – отговор на този въпрос се опитва да даде в. “Аргументи и факти”.
Безспорно е, че в Европа кафето е внесено от Изтока. Що се отнася до първата чашка, изпита на Стария континент обаче, мненията се разминават. Според германското сп. “Кухе унд келер” в Западна Европа първата чашка кафе е била поднесена през 1626 г. и то в Рим. В редовни доставчици на кафето се превърнали венецианците.
Според други данни обаче кафето за пръв път се появило в Марсилия през 1650 г. Докарали го от Изтока, а 21 години по-късно край борсата, където се предлагало, открили и първото кафене. То много скоро се прочуло и било посещавано от видни личности.
През 1675 г. английският крал Чарлз II закрил всички кафенета в Лондон по политически причини. Какви именно вече никой не може да каже. Знае се обаче, че само няколко дни по-късно кралят отменил забраната, тъй като огромният брой посетители на кафенетата го заплашили с бунт.
И въпреки че родината на кафето е Етиопия, днес Бразилия е най-големият производител на кафе и учените в страната полагат усилия за изучаването му, включително разкриването на неговата ДНК:
Разкриха генома на кафето
Рио де Жанейро, 3 май 2004 г. /БТА/ Бразилски биолози разгадаха генетичния състав на кафето Арабика, съобщи ДПА.
Новата база данни с около 200 000 ДНК последователности ще допринесе за разкриване на тайните на съставките, които правят напитката по-гъста и ароматна.
Двегодишните усилия на екипа на Агенцията за селскостопански изследвания са насочени към създаване на по-продуктивни сортове кафе, както и на “суперкафе” с по-високо качество. Търсят се и разновидности, които са по-устойчиви на заболявания, насекоми и лошо време.
Макар и разчитането на генома само по себе си да е голямо постижение, най-трудната работа предстои. Специалистите трябва да изолират индивидуалните гени и да идентифицират техните функции. За тази цел ще са необходими още много години.
Първото естествено безкофеиново кафе може да се появи скоро на пазара
Лондон, 23 юни 2004 г. /БТА/ Бразилски учени откриха първото безкофеиново кафе от сорта Арабика, предаде Ройтерс.
Десет процента от хората, консумиращи кафе, предпочитат безкофеиновото, но неговите основни аромати се губят, когато кофеинът се извлича от зърната. Сред най-предпочитаните видове от ободряващата напитка е кафето от сорта Арабика. На него се падат 70% от световното производство. В миналото учените са се опитали да кръстосат растението с диви видове от Мадагаскар, които не съдържат кофеин, но резултатът е бил напитка с по-лоши качества.
Откритото сега безкофеиново растение от сорта Арабика произхожда от Етиопия. То не е било отглеждано с търговска цел, затова бразилските учени не знаят какви добиви могат да се получат. Те смятат да го изпитат и, ако експериментът се окаже успешен, да започнат масово да го отглеждат. В противен случай ще се опитат да съхранят специфичните му характеристики, като го кръстосат с други видове от сорта Арабика, които дават високи добиви.
Ако учените успеят да развият култури от растението, новото безкофеиново кафе ще бъде пуснато на пазара след 5-6 години. Иначе кафето, получено чрез кръстоска с други видове, ще се появи в търговската мрежа едва след 15 години.
Бразилия откри най-голямата генна банка за кафе в света
Бразилия, 11 август 2004 г. /БТА/ Бразилия откри най-голямата в света генна банка за кафе. Това ще позволи създаването на кафе с изключителни качества, предоха световните агенции.
Откриването на генната банка стана благодарение на факта, че Бразилия успя да разгадае генетичния код на кафето. Бразилски учени изследваха 200 000 участъци от ДНК и идентифицираха 35 000 гена в кафето. Комбинация от тях предоставя на напитката нейния неповторим вкус и аромат.
Генната банка ще е полезна на производителите и на потребителите на кафе. Данните в нея ще позволят създаването на устойчиво на паразитите кафе, което ще има невероятен вкус и аромат. Създаването на това “супер кафе” ще стане по естествен път, чрез кръстосано опрашване на растенията, а не чрез генетична модификация на видовете в лабораторни условия.
С откриването на генната банка успешно приключи 2-годишен правителствен проект, в който бяха инвестирани близо два милиона долара.
Бразилия е най-големият производител и износител на кафе в света. В страната има плантации, простиращи се на 2,2 милиона хектара. Приходите от износ са 1,5 милиарда долара.
Тайната на ароматното кафе се дължи на гъбички, които са безопасни за човека
Кеърнс, 25 август 2006 г. /БТА/ Д-р Марта Таниуаки от Бразилския институт по хранителни технологии съобщи на Международната конференция на миколозите в град Кеърнс, Австралия, че вкусът и ароматът на кафето се дължат не толкова на самите кафеени зърна, колкото на специални видове гъбички в тях, предаде Ей Би Си.
Екипът на д-р Таниуаки събрал сурови кафеени зърна от ферми в щатовете Сау Паулу и Минас Жераис в Бразилия и след дезинфекция и 7-дневна инкубация изолирал гъбичките. След това учените изпекли и смлели зърната, запарили различните образци кафе и ги дегустирали, като ги класирали по плътност, аромат, вкус, киселинност, горчивина, стипчивост и сладост. Някои от вкусовете, свързани с гъбички, били определени като: цветен, лимонов, карамелов, шоколадов и вкус на препечен хляб.
Гъбичките се съдържат естествено в кафеените зърна и се обуславят от особеностите на района, в който растат – почва, климат и влажност. Гъбичките, които придават приятен вкус и аромат на кафето, са безвредни за човека, докато други са токсични и придават на напитката неприятен вкус и мирис на гранясало, опушено или ферментирало.
Учените се стремят да изолират различните гъбички и да изследват как се преработват в стомаха. В бъдеще полезните гъбички могат да позволят да се култивират кафеени култури с вкус по желание.
Към кафето интерес имат и учени от други страни:
Учени отриха на какво се дължи горчивият вкус на кафето
Бостън, 27 август 2007 г./БТА/ Американски и германски учени идентифицираха химикалите, на които се дължи горчивият вкус на кафето, съобщи “Мембрана”.
Повечето хора смятат, че ободрителната напитка горчи, защото съдържа кофеин. Истината обаче е, че едва 15 процента от специфичния вкус на кафето се дължат на кофеина. Доказателство за това е, че обикновеното и безкофеиновото кафе са еднакво горчиви, отбелязва ръководителят на изследването професор Томас Хофман от Техническия университет в Мюнхен.
“Зърната на кафето придобиват горчив вкус след печене. Колкото повече се пекат, толкова по-тръпчива е след това напитката”, казва Хофман.
С помощта на усъвършенствани хроматографски техники и на дегустатори специалистите открили, че кафето дължи горчивия си вкус на два основни класа вещества – лактони на хлорогенната киселина и фенилиндани. Те имат свойствата на антиоксиданти и се срещат само в печените зърна на кафето.
Утайката от кафе има интересни приложения
Рим, 23 март 2008 г. /БТА/ Утайката от кафе може да се използва като биогориво в различни печки и котлета, както и като суровина за извличане на химически вещества, съобщи АНСА.
Учени от римският университет “Сапиенца” изследват различни приложения на утайката от кафе, от която всеки ден в страната се изхвърлят големи количества. Те установиха, че тя е добър източник на полифеноли, които имат силни антиоксидантни свойства. За целта се използва разтворител от вода и етанол.
Антиоксидантите се ценни за козметичната индустрия заради подмладяващия си ефект. Те се използват и във фармацевтиката за профилактика на рака и сърдечносъдовите заболявания.
Утайката от кафе може също да служи за отстраняване на тежки метали.
Италианците всеки ден изпиват около 70 млн. чаши кафе.
Ароматът на кафе е достатъчен, за да се разсъни човек сутрин
Лондон, 16 юни 2008 г. /БТА/ Много хора не могат да започнат деня си, без да изпият чаша кафе. Японски специалисти обаче твърдят, че за да се разсъни сутрин човек, е достатъчно само да вдъхне аромата на ободряващата напитка, пише сп. “Ню сайънтист”.
Авторите на изследването от Националния институт за индустриални науки установили, че миризмата на печени зърна кафе облекчава обтегнати нерви, както и че дори само тя е достатъчна, за да обърне ефектите върху мозъка от некачествения нощен сън. Специалистите смятат, че някой ден пръскането във въздуха на химикали, извлечени от кафето, ще бъде чудесен начин за ободряването на уморени хора.
В експеримент с плъхове, които били лишени от сън за 24 часа, японските специалисти установили, че ароматът на кафе стимулира активността на ключови гени в мозъка. Те произвеждат химикали, които помагат на тялото да се бори с умората и липсата на сън. Миризмата на кафе въздейства и върху гените, които контролират тревожността, което прави животните по-малко стресирани.
Изследователите обясняват, че много от тези гени имат еквиваленти при човека.
Любовта към кафето е наследствена
Вашингтон, 11 април 2011 г. /БТА/ Учени откриха защо някои хора не могат да живеят без кафе и го пият чаша след чаша – любовта им към най-популярния стимулант в света се определя от гените, съобщи Сайънс дейли.
Два гена определят колко кафе пие човек, установиха учени от няколко американски института, сред които Националния раков институт и Харвардския факултет по обществено здравеопазване. Те са CYP1D2, за който е известно, че участва в метаболизма на кофеина, и AHR, който регулира действието на CYP1D2.
Хората с генотип за най-голяма консумация и при двата гена пият най-много кафе. Те приемат с 40 мг повече кофеин от тези, които не обичат тази напитка.
“Хората не го подозират, но генетиката има голяма роля в човешкото поведение, като тютюнопушенето и колко алкохол пием. Сега се оказа, че тя опредя и предпочитанията към кофеина” – каза д-р Нийл Капорасо от екипа.
Кофеинът е важен за много физиологически и медицински състояния. Той се отразява на съня, на енергията, на настроението, на умствените и физическите показатели. Откриването на гените, които определят ежедневната му консумация, дава възможност да се опознаят по-добре тези състояния.
Снимка на чаша с кафе: MasterTux / Pixabay